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青木 駿が1995年に新潟市西区の小さな路面店として始めました。当時はチョコレートの専門店自体が珍しく、最初の数年は近所の方に「何を売っているのか」と何度も聞かれました。開業当初は市販のクーベルチュールを使っていましたが、2003年の冬に初めてカカオ豆を直接仕入れ、自分で焙煎してみたところ、それまでとまったく違う香りが出て、それ以来ビーントゥバーの製造に切り替えました。