チョコレートを買って帰ったあと、どこに保管するか迷う方は多いと思います。冷蔵庫に入れるべきか、常温で置いておくべきか。答えは状況によって変わります。
01 板チョコの保管方法
板チョコレートは、直射日光と高温を避ければ常温保管が基本です。理想的な保管温度は16〜18度で、湿度が低い場所が適しています。新潟の夏は湿度が高いため、6月から9月は冷蔵庫での保管をお勧めします。
冷蔵庫で保管する場合は、密閉できる袋や容器に入れてください。チョコレートは周囲のにおいを吸収しやすく、冷蔵庫内のにおいが移ることがあります。食べる30分前に冷蔵庫から出して常温に戻すと、香りが出やすくなります。
02 ブルームとは何か
チョコレートの表面に白い筋や粉が出ることがあります。これを「ブルーム」と呼びます。ブルームには2種類あり、温度変化によって油脂が表面に出る「ファットブルーム」と、湿気によって砂糖が溶けて再結晶する「シュガーブルーム」があります。
ブルームが出ても食べられますが、風味と食感が変わります。防ぐためには、温度変化を避けることが重要です。冷蔵庫から出したり入れたりを繰り返すと、ファットブルームが出やすくなります。
03 生チョコの保管方法
生チョコレートは必ず冷蔵保存です。常温に置くと溶けて形が崩れます。冷蔵庫から出したら、できるだけ早めに食べてください。賞味期限は製造から10日間ですが、開封後は早めに食べることをお勧めします。
保管の基本は「温度変化を避ける」ことです。この一点を守るだけで、チョコレートの状態はかなり変わります。